鱉，又名甲魚、團魚、老鱉。鱉肉昧甘性平。功能補中益氣，滋陰養(yǎng)血。適用于中氣不足、虛勞發(fā)熱、崩漏帶下、久痢脫肛、久瘧不解、腳氣、瘰疬等。我國自古把甲魚作為美食，周代宮廷廚膳已有食用它的記載。

  甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B．、維生素B：、維生素D以及動物膠、角蛋白、碘等物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分（俗稱鱉裙）不肥不膩，是其肉質(zhì)中最美的部分。

  甲魚的肉和血歷來被視作滋補良藥?！峨S息居飲食譜》認為甲魚“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。主脫肛、崩帶、瘰疬、癥癩瘕。適用于陰虛、骨蒸癆熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏帶下等癥。癌腫病人在早期手術(shù)后，放療或化療出現(xiàn)口干內(nèi)熱的陰虛表現(xiàn)時，以及陰虛火旺、煩躁失眠、全身虛弱無力時，食用甲魚，可起到輔助治療作用。甲魚血為滋陰退熱良藥。肺結(jié)核伴有低熱的患者，可取一只甲魚的血，以熱黃酒沖服，當(dāng)日服完，療效良好；口眼歪斜（面神經(jīng)麻痹），用甲魚血外敷，可恢復(fù)面部表情肌的功能。通常，鱉宜清蒸燉煮食用。以下兩則食譜可供參考。(1)清蒸甲魚：甲魚800克，紅棗10克，雞清湯800毫升，鹽、姜、蔥、蒜、味精、料酒少許。將宰殺后去內(nèi)臟的甲魚洗凈，入冷水鍋中燒開，切開四肢，切塊；與紅棗、各種調(diào)料、雞清湯一起放入瓷盆內(nèi)，人籠蒸2小時后，打開盆蓋，加味精后即可食用。有滋陰益氣養(yǎng)血功效，適用于氣血虧虛者。(2)燉煮甲魚：甲魚1只，食鹽、生姜、料酒等適量。活殺甲魚，去內(nèi)臟，洗凈后放在砂鍋內(nèi)，加入生姜、料酒，加水浸沒為宜。先大火煮開，再小火燉至甲魚肉熟爛，加食鹽后可食用。適用于各種脾腎兩虛、陰血虧虛者，有滋陰養(yǎng)血、健脾養(yǎng)腎功效。

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